Boeuf Bourguignon neboli Hovězí po Burgundsku

Boeuf Bourguignon neboli Hovězí po Burgundsku

Když se řekne hovězí burgundská pečeně, nesmí se zapomenout zmínit dvě důležitá jména. Jedním z nich je Georges Auguste Escoffier. Tento francouzský šéfkuchař, restauratér a gurmán položil základy moderní francouzské kuchyně na tradičních recepturách, které vylepšil a modernizoval. Ve světě gastronomie je zapsán jako jedna z největších legend vaření vůbec.
Recept na tuto pochoutku od něj převzala fenomenální americká kuchařka 20. století Julia Child. Ta burgundskou pečeni, a vůbec celou francouzskou kuchyni, proslavila díky svým kuchařkám a televizním pořadům nejen v Americe, ale po celém světě.

Způsobů jak dosáhnout dobrého Hovězího po Burgundsku je mnoho. Základem tohoto pokrmu je vlastně hovězí, které je pomalu dušené v červeném víně, kdy je šťáva zredukována na silnou omáčku a je obohacena různými chutěmi, například chutí slaniny, karamelizovaných cibulek nebo pečených žampionů.

Dnes Vám tedy představím recept od této skvělé kuchařky.

Kenwood Boeuf Bourguignon

Ingredience:

1500 g hovězí špičky, 250 g libovější slaniny, 750 ml červeného vína, 500 ml hovězího vývaru, 250 g malých žampionů, 1 mrkev a cibule, 5 stroužků česneku, 1 větší rajský protlak (2-3 lžíce), 20 cibulek, hladká mouka, čerstvý tymián (4 větvičky), 2 bobkové listy, máslo, olivový olej, pepř, sůl

Na výběru vína si dejte určitě záležet. Přeci jen, je to základ celého pokrmu. Vyberte suché červené víno dle vlastní chuti – ideálně samozřejmě Burgundské.

Postup:
Troubu rozehřejeme na 180°C.

Maso dobře osušíme a nakrájíme na kostky. Slaninu nakrájíme na kousky, vložíme do vroucí vody a 10 minut blanšírujeme. Pak ji osušíme a orestujeme na jedné lžíci oleje. Vyndáme ji a na výpeku orestujeme kostky masa dohněda (nesmí se začít dusit). Orestované maso přendáme do kastrolu, ve kterém ho budeme péct v troubě. K tuku z masa přidáme máslo, a nakrájenou cibuli a mrkev a restujeme do tmavě-zlatova. Poté zarestujeme protlak, vrátíme do hrnce maso, osolíme, opepříme, přihodíme jemně nasekané stroužky česneku a slaninu. Posypeme hladkou moukou a promícháme, aby bylo maso obalené.

Kenwood Boeuf Bourguignon

Za stálého míchání postupně přiléváme víno. Poté přilijeme silný hovězí vývar tak, aby bylo maso ponořené, ale ne totálně utopené. Promícháme (na dně nesmí být žádné usazeniny), přihodíme větší větvičku tymiánu, 1 bobkový list, dochutíme solí a přiklopené poklicí vložíme do trouby.

Pečeme 3 hodiny, po každé hodině promícháme.

Mezitím orestujeme na másle celé oloupané cibulky a poté žampiony, pěkně dozlatova. Cibulky můžeme podlít vývarem, který necháme vyvařit. Cibulky tak získají nasládlejší chuť.

Hotové maso přecedíme, vyjmeme bobkový list s tymiánem a šťávu doladíme - buď povolíme vývarem, nebo redukujeme mírným varem do požadované hustoty. Přidáme orestované cibulky a žampiony. Vše promícháme, dosolíme, dopepříme a můžeme podávat.

Kenwood Boeuf Bourguignon

A jak nám tentokrát pomohl robot Kenwood a jeho příslušenství?
I tentokrát nám výborně posloužila flexi metla a to při míchání zeleniny při restování. Krásně objížděla okraje mísy a zelenina tak byla patřičně promíchána. Po přidání masa jsme metly vyměnili a použili jsme vařící metlu. Tato metla je pro přípravu hovězího po burgundsku skvělá. Dokonale rozmíchala maso v omáčce, aby vstřebalo její chuť. Metla přísady zvedá a zase spouští zpátky a tak zajišťuje rovnoměrné vaření například velkého množství zeleniny a po přidání masa či vývaru zajistí jejich dokonalé promíchání.

Načítavam video ...
comments powered by Disqus